- EAN13
- 9782857084761
- ISBN
- 978-2-85708-476-1
- Éditeur
- Delagrave édition
- Date de publication
- 17/09/2010
- Collection
- DIFFUSES DELAGR
- Nombre de pages
- 416
- Dimensions
- 21 x 30 cm
- Poids
- 1200 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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Grand prix de l’Académie Nationale de Cuisine
Paul Brunet, fort d’une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l’accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets…
Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder.
Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets.
Sommaire :
Chap 1 : La vigne en France
Chap 2 : Le raisin et le vin
Chap 3 : La fermentation alcoolique
Chap 4 : Les vinifications
Chap 5 : Stockage et conservation des vins
Chap 6 : La dégustation
Chap 7 : Le vin et la loi
Chap 8 : Le service des vins au restaurant
Chap 9 : L’étude des vignobles
Chap 10 : Le vignoble et les vins de Bordeaux
Chap 11 : Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais
Chap 12 : Le vignoble et les vins de Champagne
Chap 13 : Les vignobles et les vins de l’Est de la France : Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey
Chap 14 : Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse
Chap 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon
Chap 16 : Les vignobles et les vins du Bergeracois ; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France
Chap 17 : Les vignobles du Val de Loire et du Centre
Chap 18 : Quelques vignobles et quelques vins étrangers
Chap 19 : Les eaux-de-vie et les liqueurs
Chap 20 : Les autres boissons
Chap 21 : Les approvisionnements
Chap 22 : La commercialisation
Chap 23 : Les accords vins et mets
Chap 24 : Annexes
Chap 25 : Bibliographie
Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations
Paul Brunet, fort d’une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l’accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets…
Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder.
Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets.
Sommaire :
Chap 1 : La vigne en France
Chap 2 : Le raisin et le vin
Chap 3 : La fermentation alcoolique
Chap 4 : Les vinifications
Chap 5 : Stockage et conservation des vins
Chap 6 : La dégustation
Chap 7 : Le vin et la loi
Chap 8 : Le service des vins au restaurant
Chap 9 : L’étude des vignobles
Chap 10 : Le vignoble et les vins de Bordeaux
Chap 11 : Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais
Chap 12 : Le vignoble et les vins de Champagne
Chap 13 : Les vignobles et les vins de l’Est de la France : Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey
Chap 14 : Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse
Chap 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon
Chap 16 : Les vignobles et les vins du Bergeracois ; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France
Chap 17 : Les vignobles du Val de Loire et du Centre
Chap 18 : Quelques vignobles et quelques vins étrangers
Chap 19 : Les eaux-de-vie et les liqueurs
Chap 20 : Les autres boissons
Chap 21 : Les approvisionnements
Chap 22 : La commercialisation
Chap 23 : Les accords vins et mets
Chap 24 : Annexes
Chap 25 : Bibliographie
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