Vins et autres boissons

Depuis quelques années, l'enseignement a évolué. Fini le temps où l'on demandait aux élèves ou aux étudiants une énumération fastidieuse de crus plus ou moins connus, de réciter par cœur les crus classés du Médoc en 1855 ou de citer les 13 cépages admis pour l'A.O.C. Châteauneuf-du-Pape. Mais un minimum de connaissances reste indispensable pour tous ceux qui se destinent à la restauration.
De nos jours, la prise en compte des nouvelles attentes de la clientèle (service du vin au verre, possibilité d'emporter sa bouteille entamée à la fin du repas, préférence pour les vins de faible degré, recherche de vins issus de cultures biologiques, recherche d'appellations peu connues, découverte de nouvelles boissons, issues ou non du raisin, etc...) a autant d'importance que les connaissances basiques sur l'élaboration des vins et les régions de production.
Dans cet ouvrage l'approche professionnelle, notamment au niveau de la commercialisation est privilégiée en même temps que l'objectif de ce livre est de :
- Préparer les élèves et les étudiants des lycées hôteliers et des C.F.A. à l'examen.
- Donner les bases indispensables pour les premières expériences professionnelles (stages, premier emploi).
- Aider les professeurs à mettre en évidence les connaissances essentielles dans un domaine très vaste et qui évolue très rapidement.
ED : BPI (2008), 21 x 29,7 cm, 112 pages, broché