EAN13
9782091675862
ISBN
978-2-09-167586-2
Éditeur
Nathan
Date de publication
Nombre de pages
416
Dimensions
27,7 x 19,7 x 1,9 cm
Poids
1084 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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CAP Pâtissier 1/2 Guide de Référence - 2022

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Nathan

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Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage.
Structure de l'ouvrage
Il se compose de 7 parties:
1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis
Cet ouvrage existe aussi en version numérique ePub
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