Aliments fonctionnels, 2e éd.

Intégrant les données les plus récentes, cette nouvelle édition d'Aliments
fonctionnels très enrichie paraît dans le cadre de l'application de la
nouvelle réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles et de
santé adoptée en décembre 2006. Comme l'exige la législation, l'effet
bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un
produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques. Garant de
la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les
travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche
alimentaire. S'inspirant du consensus européen sur les concepts, l'ouvrage
présente les fonctions cibles et identifie les composants alimentaires
susceptibles de les moduler. Il fournit de nombreux axes de recherche pour
l'innovation alimentaire. Aux chapitres de la précédente édition, entièrement
actualisés, s'ajoutent maintenant des volets consacrés à la réponse
immunitaire, la fonctionnalité alcalinisante, la croissance et le
développement de l'enfant et la santé cutanée. De nouveaux résultats sont
aussi présentés concernant les effets des pré- et probiotiques, les
phytostérols, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants alimentaires,
les phyto-œstrogènes, les peptides bioactifs et les acides aminés soufrés. Des
perspectives réelles sont de même révélées dans des domaines divers : syndrome
métabolique, obésité, maladies cardiovasculaires, pathologies oculaires,
ostéoporose, maladies inflammatoires de l'intestin, maladies dégénératives,
cancer ou sarcopénie. Ces perspectives sont fondées sur le progrès des
connaissances tant dans la compréhension des mécanismes de ces pathologies que
de leurs liens avec l'alimentation. Aliments fonctionnels est un ouvrage de
référence conçu pour les ingénieurs en R&D; agroalimentaire, les
professionnels de la nutrition, de l'alimentation et de la santé, les
spécialistes du marketing et de communication vers le consommateur.