La couleur des aliments

L'objet de cet ouvrage collectif est de faire le point des connaissances
et expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur
dans l'univers des aliments.





Première synthèse globale sur le sujet, La couleur des
aliments, rassemble les contributions de 50 spécialistes de
divers horizons scientifiques. Dans cet esprit de
transdisciplinarité, l'ouvrage La couleur des aliments a été
élaboré selon 3 grandes parties : Comprendre - Évaluer - et
Innover cherchant à montrer la diversité et l'originalité des
recherches auxquelles les laboratoires français ont largement contribué
au développement depuis plusieurs décénnies.





Le lecteur trouvera dans La couleur des aliments, les
fondamentaux (biochimie, biologie, chimie et physique de la couleur)
associés à des illustrations présentant des études de cas récents, sans
négliger les aspects de toxicologie, de réglementation et de santé. Les
applications de marketing, de design sensoriel et de psychosociologique
de ces connaissances complètent ce panorama dans un sens d'ouverture.