- EAN13
- 9782841238927
- Éditeur
- Ducasse Edition
- Date de publication
- 17/11/2016
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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Livre numérique
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Aide EAN13 : 9782841238927
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Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous
!
Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous
!
Plongez dans l'univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui
renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-Ouest.
Amoureux de ses Landes natales, il nous présente ses producteurs et amis à
travers de magnifiques reportages photos. Partez avec lui à la découverte des
produits phares de sa région : canard fermier, asperge des sables et volailles
fermières des Landes, saumon et kiwi de l'Adour, bœuf de Chalosse, armagnac,
vin de Tursan...
À travers 80 recettes généreuses et séduisantes, il nous propose ses créations
les plus inspirées, réparties en 6 chapitres :
La danse du canard – Julien Duboué revisite l'emblématique canard sous toutes
ses formes avec une vision résolument contemporaine : nems de canard
croustillants, falafels au foie gras, tartare de magret de canard aux huîtres,
etc.
Bords de mer – Chipirons, saumon fumé, tourteau, gambas, couteaux, 20 recettes
à réaliser au gré des marées et de vos inspirations.
Tout est bon dans le cochon – La traditionnelle planche de charcuterie laisse
place à de délicieux mini-burgers, panisses au chorizo et romarin, sans
oublier le boudin noir tiède aux pommes. Des plats canailles et généreux,
faciles à réaliser.
Du côté des herbivores – Crus, cuits, sous forme de trompe-l'œil : il
accommode et présente les légumes de son terroir de manière à la fois
authentique et moderne.
Le coin des carnivores – Risotto à la moelle, txinlindron d'agneau aux
piquillos, barbecue de poulet : le paradis des amateurs de viande.
Gourmandise – Millassou landais, soufflé au chocolat-armagnac, figues rôties à
la crème de cassis : un échantillon des 10 recettes sucrées simples et
régressives.
Pour nous permettre de donner libre-cours à notre créativité, le Chef nous
livre aussi ses recettes de base : vinaigrette, ail blanchi, coulis de
piquillos ou sauce béchamel. Des recettes incontournables et inratables.
Un concentré de convivialité et de saveurs 100 % Sud-Ouest !
!
Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous
!
Plongez dans l'univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui
renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-Ouest.
Amoureux de ses Landes natales, il nous présente ses producteurs et amis à
travers de magnifiques reportages photos. Partez avec lui à la découverte des
produits phares de sa région : canard fermier, asperge des sables et volailles
fermières des Landes, saumon et kiwi de l'Adour, bœuf de Chalosse, armagnac,
vin de Tursan...
À travers 80 recettes généreuses et séduisantes, il nous propose ses créations
les plus inspirées, réparties en 6 chapitres :
La danse du canard – Julien Duboué revisite l'emblématique canard sous toutes
ses formes avec une vision résolument contemporaine : nems de canard
croustillants, falafels au foie gras, tartare de magret de canard aux huîtres,
etc.
Bords de mer – Chipirons, saumon fumé, tourteau, gambas, couteaux, 20 recettes
à réaliser au gré des marées et de vos inspirations.
Tout est bon dans le cochon – La traditionnelle planche de charcuterie laisse
place à de délicieux mini-burgers, panisses au chorizo et romarin, sans
oublier le boudin noir tiède aux pommes. Des plats canailles et généreux,
faciles à réaliser.
Du côté des herbivores – Crus, cuits, sous forme de trompe-l'œil : il
accommode et présente les légumes de son terroir de manière à la fois
authentique et moderne.
Le coin des carnivores – Risotto à la moelle, txinlindron d'agneau aux
piquillos, barbecue de poulet : le paradis des amateurs de viande.
Gourmandise – Millassou landais, soufflé au chocolat-armagnac, figues rôties à
la crème de cassis : un échantillon des 10 recettes sucrées simples et
régressives.
Pour nous permettre de donner libre-cours à notre créativité, le Chef nous
livre aussi ses recettes de base : vinaigrette, ail blanchi, coulis de
piquillos ou sauce béchamel. Des recettes incontournables et inratables.
Un concentré de convivialité et de saveurs 100 % Sud-Ouest !
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