Un chemin de fleurs et d'épines

Une vie rugueuse mais pleine de bonheurs dès le départ. Dans la ferme de ses
parents, on travaillait trop dur pour avoir le temps de chanter des berceuses.
Mais aller cueillir tous ensemble des myrtilles pour faire de la confiture
était une joie, et recevoir un simple bol de soupe pour Noël, une leçon :
l'important, c'est de se nourrir des bienfaits de la nature.

La montagne est rude ; l'univers de la cuisine, lui, est violent, surtout
quand on veut y gagner des étoiles. Bien sûr, il y a la poésie de la création,
tous ces bouquets d'oxalis ou de reines-des-prés, ces saveurs de pin qu'il
invente pour accommoder une truite : ce chef inspiré est né avec une cuiller
aromatique dans la bouche. Mais il y a aussi le " coup de feu " du service,
les colères homériques du chef Veyrat pour une carotte mal râpée, le cadre à
soigner voire à construire soi-même pour évoluer vers un ciel " étoilé ", les
investissements nécessaires mais parfois scabreux (il flaire mieux les herbes
sauvages que les promoteurs véreux), la bagarre contre les banques, le fisc,
ou l'Administration qui lui inflige, par exemple, 100 000 euros d'amende pour
avoir abattu des épicéas ravagés par les bostryches, donc déjà condamnés à
mort...

Mais bon... En 2006, Marc Veyrat est reconnu comme l'un des chefs les plus
novateurs de son temps. Il obtient même un 20 sur 20 au Gault et Millau. Du
jamais-vu, c'est trop beau : un accident de ski le brise et le condamne pour
cinq ans au fauteuil roulant.

Quand il s'en sort, il a réfléchi et décide de revenir aux sources. À Manigod,
son village natal, il crée La Maison des Bois, qui brûle à peine achevée, mais
renaît aujourd'hui de ses cendres. Un endroit magique au milieu des alpages,
où l'on se restaure en regardant paître les animaux de la ferme, avant d'aller
visiter la chapelle, dont les treize oratoires sont organisés comme un jardin
botanique.

La boucle est-elle bouclée ? Non. Par l'intermédiaire d'une fondation, le "
patriarche " veut transmettre aux jeunes son idéal de retour au naturel. Car "
une société qui mange mal et où l'on rend malades les hommes comme la terre
oublie le sens du beau, du bon, du vrai ". Tout le monde semble s'en rendre
enfin compte, il est temps d'agir. Marc Veyrat n'est pas près d'avaler son
chapeau !